Der har været alt for stille herinde på bloggen desværre, så det må jeg da lige gøre noget ved. Har heldigvis fået et par ugers sommerferie, så håber at kunne få skrevet lidt mere i de kommende uger.
Nå men dagens tema er nakkekoteletter – ja du ved nok de der skiver af nakkesteg/nakkefilet som supermarkederne typisk sjasker til med en eller anden syntetisk marinade for at gemme at det er kød der er ved at være lige lovligt gammelt. Det er typisk nogle tynde skiver og eneste der holder dem bare marginalt mere saftige end de papskiver de kalder koteletter er, at der er en del mere mamorering.
Glem alt om disse tynde skriver og lav i stedet dine næste grillede nakkekoteletter som beskrevet her – de vil pludselig blive en gæstemiddag værdig.
Det korte af det lange er følgende grundregler:
- Lav aldrig koteletter der er under 4cm tykke og helst skal de være 5-6cm tykke
- Giv dine koteletter rigeligt med krydderi og gør det i god tid så smagen kan nå at trække ind
- Grill dine koteletter så de får en kernetemperatur på 63C. Her er de lige over rosastegte, saftige og møre.
Det er i bund og grund det. Og skulle du nu sidde og tænke “jamen jeg kan ikke lide al det fedt i nakkekoteletten”, så kan du faktisk bruge samme princip på almindelige koteletter.
- 1 stk nakkefilet
- 10 spsk af din favorit rub/krydderiblanding (Eller den herunder)
- 6 spsk paprika
- 2 spsk salt
- 2 spsk løgpulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk timian
- 1 tsk oregano
- 1 tsk stødt spidskommen
- Bland alle ingredienserne grundigt
- Skær nakkefilet i skriver af 4-6cm tykkelse
- Put krydderi på alle sider af skiverne - brug rigeligt!
- Put alle skiverne i en skål eller lignende og dæk det til. Lad det trække i køleskabet indtil 20min før det skal tilberedes (gerne mindst 3 timer).
- Tag kødet ud af køleskabet ca 20 min inden det skal tilberedes så det kan nå at få lidt stuetemperatur
- Tænd grillen så der er både en direkte zone og en indirekt zone.
- Først griller du kødet af på den direkte varme så det får en flot stegeskorpe.
- Herefter trækkes kødet over på den indirekte zone hvor temperaturen gerne må være 180-200C.
- Lad kødet ligge her indtil det er 63C i kernetemperatur (ca 20minutter). Tilsæt evt lidt røgtræ (f.eks. æble eller hickory) til grillen for at få mere røgsmag.
- Inden kødet skæres må det godt lige ligge på et skærebræt og trække i 5-10minutter.
- Skær hver kotellet i tynde skiver lidt på skråt således at kødfibrene brydes.
- Server de tynde skiver straks.
john lund steffensen
Written on 21. juli 2016
nakkefilet.
Det er rigtigt! Tykke skiver, så bliver det bare godt.
Men lige et “amatør-spørgsmål”:
Punkt 10: Skær hver kotellet i tynde skiver lidt på skråt således at kødfibrene brydes.
Øh?
Skæres skråt på den korte, eller lange side?
Kim Schulz
Written on 21. juli 2016
Hej John,
Det er skam et rigtigt godt spørgsmål du kommer med der.
Man skærer på skrå for at skære på tværs af kødfibrene således at hver stykke fiber bliver kortere. Det gør at kødet føles endnu mere mørt i munden.
I kotelettens tilfælde går fibrene mellem de 2 store flader og de vil derfor blive brudt lige godt hvad end du skærer på den lange eller korte led. Det er alene størrelsen på kødskiven der er forskellig.
Håber det giver mening.
Morten
Written on 19. marts 2019
Faldt tilfældigt over denne opskrift. Helt igennem perfekt. Fandme den bedste nakkekotelet jeg nogensinde har smagt. Ja ja, jeg lavede den selvfølgelig også selv, men de andre “medspisere” var helt på linie. Denne er bogmærket til næste gang…og det bliver snart. Tak.
Kim Schulz
Written on 19. marts 2019
Dejligt at høre at du kunne lide resultatet.
Kim Schulz
Written on 19. marts 2019
Hej Morten,
Godt at høre at du kunne lide opskriften. Vi er selv ret vilde med opskriften her hos os og laver den jævnligt.
Nicolai
Written on 29. september 2019
Havde en halv nakkefilet tilbage ( 1 kilo) og blandede kun halv opskrift Rub, var med hiv og sving nok. Lå 1 døgn i køleskabet. Smurte dem med rapsolie, for stegeskorpens skyld. Denne opskrift og resultatet, var helt i verdensklasse. Tak for mad 🙂
Nyheder
Written on 4. oktober 2019
Tak for en lækker opskrift! Glæder mig til Grillsæsonen går igang igen! 😀 (ja ja, ved godt man også kan grille om vinteren)
Nicolai
Written on 12. januar 2020
En lækker opskrift som jeg glæder mig til at benytte.