Dampet ørred, dild-kartofler og grillede hvide asparges

Den seneste tid har været lidt hektisk. Småtravlt på arbejdet, Webercamp i sidste weekend og så min afsluttende eksamen i går som der jo også lige skulle gøres klar til. Heldigvis kom jeg vel igennem eksamen (måske lidt bedre end “vel” da jeg scorede mig et 12tal til samlingen), så i dag skulle vi rigtigt have lidt lækkert mad til aftens.

Jeg havde egenligt tænkt mig at det skulle være nogle store røde oksesteaks, men på min færd rundt i Metro, så kommer deres fiskehandler hen og spørger om jeg da ikke lige skal have et par flotte friske ørreder med hjem til en god pris. Da jeg så fisken var jeg ikke i tvivl – jo selvfølgelig skulle jeg da have sådan et par fætre med hjem og med et var menuen ændret.

Ud over fisken blev der købt gode mængder krydderurter (dild, persille), nye danske kartofler (mums) og så lækre danske hvide asparges (endelig, endelig er de her og til at betale).

Selv om det blæste en halv pelikan, så ville jeg alligevel grille i dag når nu det for en gangs skyld ikke regnede (suk jeg er træt af al den regn). Når nu man ikke har overdækning i haven, så er det altså bare ikke særligt sjovt at grille i regnvejr. Jeg er normalt ellers typen der siger at man kan grille i alt slags vejr – og det kan man også, bare forholdene er til det.

Min plan var at fylde fisken med urter og citron og så pakke den i sølvpapir med et par gode klatter smør og en sjat hvidvin (jeg brugte en tør Riesling fra tyskland). Så sagt, så gjort, da det er både let og enkelt. Man skal bare sørge for at sølvpapir pakken bliver lukket helt tæt, for dampen kan godt presse folderne op så væsken løber fra.

På grillen skal sådan en fiske-pakke med en hel ørred bare placeres over indirekte varme i ca 20-25 minutter. Når skindet let kan skrabes af kødet og benene slipper ved ryggen af fisken, så er den klar. Det er heldigvis svært at gøre det forkert, for dampen holder kødet saftigt i ganske lang tid selv om det får lidt for meget. Ønsker man en lidt mere grillet smag, så er det bestemt også muligt. Sølvpapir pakken kan åbnes en smule så fisken bliver blottet og så kan man lige lade den få et par minutter med en smule røg-flis smidt på kullene – ikke meget, men måske bare en 3-5 flis-stykker. Det vil være synd at røge denne ret for meget, da den delikate smag af ørred og dild så vil blive overdøvet af røgen.

De nye kartofler skulle bare lige hurtigt skrabes og så ellers koges i ca 15 minutter til de var al-dente uden at være alt for bløde. De hvide asparges blev skrællet så den hårde skal forsvandt og så røg de i kartoffel-vandet de sidste 2 min af kogetiden så de lige nåede at blive en smule møre. Jeg smed desuden en bunke persille stilke med i kogevandet, da de jo lige så godt kunne give lidt ekstra smag.

De let-kogte asparges blev hurtigt vendt i lidt olie samt drysset med salt og peber. De skal ikke have for meget “andet” smag, da de smager skønt i sig selv. Lige inden servering, så røg asparges på grillen over direkte varme, så de lige kunne få lidt grillstriber og kulør.

De kogte kartofler blev inden servering vendt i hakket dild (fruen fik hakket persille da hun ikke er så meget til dild), lidt salt og en god klat smør. Det giver en helt fantastisk smag til kartoflerne og dildsmagen står eminent til den friske smag i fisken.