Julen sig nærmer sneen jorden dækker..

Selv om der ligger 30cm sne i haven så er vi stadig nogen der bruger grillen og da vi nærmer os julen, ja så er det selvfølgelig tid til lidt jule-bbq.

Jeg har de sidste par år lavet mange jule-flæskestege, juleænder og nåja brændte mandler på grillen i juledagene.Derfor tænkte jeg at nu måtte det være tid til at dele min opskrift på jule-pulled-pork med rødkåls salat.

Den klassiske pulled pork opskrift har jeg allerede givet jer, og fremgangsmåden med juleudgaven er som sådan den samme.  Her er dog tale om en krydring med de klassiske julekrydderier samt et tilbehør der ligeledes gerne skulle trække tankerne i retning af julen.

For mig er julens krydderier bl.a. nelliker, allehånde, kanel, peber, stjerneanis og fennikel. Sammen udgør de smagene fra stort set samtlige julekager samt mange af de retter som man spiser gennem julen.

Hvert af krydderierne har for mig hvert et minde i juletiden. Nelliker minder mig f.eks. om de appelsiner som min mor altid pyntede med tørrede nelliker og hængte op i vores stue. Kanel er risengrød og brunkager og stjerneanis er gløgg og rødkål. Med min jule pulled pork prøver jeg at frembringe nogle af de samme minder i duft og smag – ikke at man skal tænke at man spiser brunkager men derimod blot at man får tankerne ledt hen på julen.

Normalt serverer jeg pulled pork med en coleslaw af hvidkål og gulerod, så hvad ville være mere oplagt end at lave rødkål som tilbehør til min jule udgave. Rødkålen laver jeg selvfølgelig selv, men du kan også bare købe en af udgaverne på glas (de er slet ikke så ringe endda). For at opveje den fedme jeg normalt får fra den cremede coleslaw, så afsluttes min pulled pork sandwich med en chili-appelsin mayo. Her snyder jeg lidt og bruger Miracle Wipp da dette giver nøjagtigt den cremede, letsøde fedme som står godt til appelsinens friskhed og chiliens bid.

Det hele samler jeg selvfølgelig i en burgerbolle bagt efter min egen opskrift (denne gang uden sesam på toppen).

Resultatet er en bid af julehimlen og bestemt et godt jule-alternativ her i juledagene. For min skyld kunne denne ret sagtens serveres juleaften, men så var der nok ramaskrig i det lille hjem.

 

Grill eller ovn?

Nu er det jo juletid og det seneste døgns tid er der kommet over 30cm sne her i Aalborg hvor jeg bor. Derfor er det måske heller ikke alle som er liiige så entusiastiske og stiller sig ud ved grillen i dette vejr. Fair nok! men i dette tilfælde er det heldigvis også ok at “snyde” og bruge ovnen.

Den klassiske pulled pork skal have en masse røg på grillen for at blive helt autentisk. Denne juleudgave derimod, har en krydring, der godt kan forsvinde lidt i røgsmagen. Derfor vil jeg anbefale at man ikke bruger så meget røg på grillen og dermed er det pludselig også muligt at få et acceptabelt resultat i ovnen.

Jeg har allerede fortalt hvordan man laver pulled pork på grillen, så her kommer opskriften på hvordan det laves i ovn (det er forbløffende tæt på metoden ved grillen).

 

Det er krydringen der gør det

Nedestående er den rub jeg har udviklet til at lave jule pulled pork. Du kunne også fint bruge den til at krydre din flæskesteg eller f.eks. en svinemørbrad. Der er en lidt kraftig eftersmag og “afterburner” fra den hvide peber og allehånde. Undervejs kan kanel, fennikel og nelliker.

Den røde “coleslaw”

Jeg havde som nævnt valgt at lave en relativt klassisk rødkål til min pulled pork burger som erstatning for den Coleslaw jeg ellers normalt serverer til. Når jeg siger “relativt klassisk”, så er det fordi jeg faktisk oftest køber de færdige glas med rødkål og så bare spicer den lidt op.

Da jeg denne gang gerne ville haven en lidt grov rødkål med bid i og samtidigt gerne ville have en mere krydret smagsprofil, ja så lavede jeg den selvfølgelig fra bunden. Det er jo faktisk utroligt let, så det er synd at der ikke er flere som laver den selv.

Den færdige rødkål kan tilsættes lidt atamon og så hældes på glas og lukkes imens den er varm. Sådan kan den holde sig i ganske lang tid – nåja den ryger jo nok alligevel omkring juletid senest.

 

Prikken over i’et

Den sidste del af min jule pulled pork var min chili-appelsin mayo. Den giver en skøn undertone af appelsin smag til retten og så liiige et lille kick af chilien (ja man bestemmer jo selv hvor stærk man ønsker den). Jeg lavede som nævnt en snyde udgave der benytter miracle wip, men har du mod på at lave din egen mayonaise fra bunden af, så er det bare med at gøre det. Sørg dog for at den i så fald er meget fast i konsistensen.