Klassisk juleand på grillen – det bliver perfekt!

Det er ikke så længe siden at det var mortens aften og jeg gav mit bud på en alternativ mortens-and på grillen. Nu nærmer tiden sig for juleaften og igen vil mange sikkert skulle til at lave en andesteg.

Vi er nogen der har lavet andestegen på grillen i mange år, men det er alligevel først de senere år at det rigtigt er begyndt at blive mainstream og populært – ja nu omtaler de det sågar i populistiske programmer som Go’morgen Danmark og lignende.

Ikke desto mindre vil jeg selvfølgelig gerne dele min metode til at lave juleanden på grillen, samt de tips og tricks jeg har lært gennem årene. Da julen er noget med traditioner, så skal min juleand også være klassisk. Det er nemlig mange der synes at den allerede er forandret “næsten for meget” ved at den bliver lavet på grillen frem for i ovnen – og jeg kan godt følge tanken, for når anden laves på grillen, så går den fra at været et fremragende spiste til at være et fantastisk måltid.

Det fedeste ved det hele er, at det faktisk er super enkelt at lave anden på grillen, hvis bare man har en grill der kan grille indirekte (altså hvor kødet ikke behøver ligge direkte over kullene/gassen), og at der selvfølgelig er et låg på grillen.  Har man et såkaldt rotisseri (roterende spyd), så bliver det endnu lettere at få et perfekt resultat på grillen – det er dog slet ikke et krav for at opnå det gode resultat.

Tips og tricks til anden

Vigtigst er det, at man finder en and af en god kvalitet. Siden at jeg i forbindelse med min mortens-and eksperimenterede med Mulard anden fra Team Annasminde så har jeg haft lyst til at bruge denne til min juleand også. Man kan dog også godt købe en god land-and og benytte denne til juleanden.

Det vigtigste er, at der er et godt forhold mellem fedt og kød. Der må gerne sidde fedt under skindet, men det må ikke være så meget at det er i stedet for kødet.

Det er desuden vigtigt at købe en and af god størrelse, da man jo skal huske at de første ca 1-1½kg går til skroget alene. En and på 2kg giver derfor ikke meget mening, da det typisk vil være mere ben end kød. Få en and hvor vægten er på 3kg eller mere og så er du rimeligt sikker på at få en god mængde kød.

Da mængden af kød på anden også har indvirkning på hvor saftig slutresultatet bliver, ja så hjælper det ikke noget at man tænker “vi er kun 2 så vi spiser ikke så meget kød”. Lav i stedet den store and og brug så resterne af kødet til andre retter i ugen efter (eller frys det ned og tag op på en dag hvor du får lyst til lidt lækkert).

Det er vigtigt at få fyldt anden godt op med noget fyld der kan afgive smag og væske til kødet. Det er dette som gør din and til en helt rigtig juleand, og det er her man virkeligt kan lege med smagen i anden. Min favorit er og bliver nok stadigvæk den helt klassiske udgave af fyldet, med tern af æbler, svesker uden sten, frisk timian og så rigeligt salt og peber. Det er perfekt til anden.

Klassisk juleand på grillen - det bliver perfekt!

 

Print

Forberedelsestid

1 time

Tilberedningstid

3 timer

Tid ialt

4 timer

 

Den helt klassiske and med æbler og svesker. Denne laves dog på grillen i stedet for at give den ekstra smag og mørhed. Når først du har prøvet at lave anden i grillen, så laver du den aldrig mere i ovnen. Opskriften siger at grilltid er ca 2½time, men har du mod på det, så vil resultatet blive endnu bedre ved langtidsstegning i 4-5timer ved 110-140C.

Forfatter: Kim Schulz

Nok til: 4 portioner

Ingredienser

Marinade:

• 5-8dl koldt vand
• 50g salt
• 25g sukker (eller 35g sukrin)
• saften af 1 appelsin
• friskkværnet peber

Fyld:

• 4 æbler (gerne Belle de Boskop eller andet syrligt æble)
• ca 300g svesker uden sten
• frisk timian (alternativt så kan tørret bruges)
• groft salt
• friskkværnet peber

Anden:

• 1 stk and på ca 3-3.5kg
• ca 25g smør (alternativt flydende bagemagarine)
• groft salt & peber

Fremgangsmåde

1. Dagen før blander du alle ingredienserne til marinaden. Rens anden indenvendig og husk at fjerne posen med indmad hvis denne fulgte med anden. Fjern evt. gumpen (hale-partiet) på anden hvis du ikke bryder dig om den smag kirtlerne her har.
2. Placér anden I en pose og tilsæt marinaden. Luk posen så den er helt tæt og lad anden trække natten over I marinaden. Du får det bedste resultat hvis du vender anden et par gange i løbet at den tid den ligger i køleskabet.
3. Ca 3½ time før servering tager du anden ud af marinaden og dupper den tør med et stykke køkkenrulle.
4. Tænd grillen allerede nu da den derved er klar når anden er forberedt. Brug briketter af en god kvalitet og tænd hvad der svarer til ca ⅔ fyldt grillstarter.
5. Lav fyldet ved at skrælle æblerne og skære dem i grove, mundrette tern. Bland æbler og svisker sammen med bladene fra timian kvistene samt et godt drys salt og peber.
6. Fyld anden ved først at lukke halsåbningen til med en kødnål (alternativt kan du bruge tandstikker). Derefter fyldes anden godt op med æble/sveske blandingen – helt fyldt, da det holder derved afgiver smagen bedst muligt til anden. Luk endeåbningen med kødnåle.
7. Smør anden på skindet med et jævnt lag blødgjort smør (eller flydende magarine) og drys med groft salt og peber. Dette vil hjælpe med at gøre andeskindet mere gyldent og samtidigt vil det sørge for at det salt du drysser på vil hænge fast.
8. Klargør grillen ved at hælde de tændte briketter ud i 2 sider af grillen således at der er plads til en foliebakke i midten. Har du kulholdere, så kan du passende bruge disse. Placer foliebakken mellem kullene og tilsæt vand indtil den er ⅔ fyldt. Sæt risten på og grillen er klar.
9. Grillet på risten: Placér anden på dens brystside på risten så den ligger hen over foliebakken. Herved løber saften fra resten af anden samt fyldet ned igennem brystkødet og derved undgår man at det bliver tørt.
10. Efter den første time på grillen, så kan du vende anden om således at du kan få sprødt skind på bryst-siden.
11. Grillet på rotisseri (roterende grillspyd): Placér anden på spydet og bind vinger og lår ind til kroppen så de ikke hænger når spydet roterer. Sæt spydet på grillen så anden hænger over foliebakken og start så motoren så spydet roterer.
12. På med låget og indstil luft-spjældene så bundspjæld er helt åbent og topspjæld i låget er ca halvt åbent.
13. Grilltiden er ca 2½ time for 3kg and, men vil du være sikker på et perfekt resultat, så tjek anden med et stegetermometer inden du tager den af. Det bedste sted er at tjekke den er imellem låret og brystet da det er her kødet bliver sidst varmt.
14. Anden er klar når den er 79C i kødet og samtidigt skulle skindet gerne være blevet sprødt . Er det ikke helt sprødt, så kan du evt. give den et par minutter direkte over kullene, men pas på, for det går hurtigt og da anden drypper fedt ned på kullene kan dette antændes og flammer opstå.
15. Inden partering bør du lade anden trække ca 15 minutter da det får saften til at sætte sig i kødet så det ikke drypper fra. Det bliver også lidt lettere at røre ved anden bagefter da temperaturen herved er faldet en ca 10 grader.
16. Server anden sammen med æble/sveske fyldet, en god portion rødkål, brunede og hvide kartofler, samt en god ande sauce.

3.4.3177