Varmrøget kyllingebryst med feta/vandmelon salat

Sommeren går på hæld (alt for hurtigt – har sommeren overhoved været her?) og de sidste dages sol skal selvfølgelig nydes med mad fra grillen.

Derfor vil jeg lige komme med et bud på en rigtig sommer-ret som rigtigt kan få ens tanker til at flyve mod varme himmelstrøj.

Det her er en af de der små retter som jeg bare kan lave igen og igen hen over sommeren og hvor de enkelte dele kan bruges i mange forskellige sammenhæng. Den er egenligt utroligt enkel, da det består af 2 ting – varmrøgede kyllingebryster som laves på grillen og så en saftig og lækker salat til. Jeg spiste desuden en skive af det grove “verdens bedste brød” til denne gang – men du kunne jo også bare spise nogle kartofler eller andet.

Kyllingen er fantastisk fordi den simpelthen er springfyldt med smag. Samtidigt er den virkeligt saftig og lækker i konsistensen. Man kan sagtens røge rigeligt med kyllingebryst når man laver det, for så kan det bruges som pålæg på brødet, som fyld i en “røget” kyllingesalat og meget andet. Kyllingebrysterne kan også sagtens fryses ned i en kortere periode.

Salaten er en saftig smagsbombe i sig selv og blander de forskellige konsistenser og smagsgrupper: sødt og saftigt fra vandmelon, bittert og sprødt fra salaten, cremet og fedt fra fetaen og sidst men ikke mindst så får den lidt kant fra rødløg og krydderurter. Selvfølgelig kan denne salat også stå selv som tilbehør til en hovedret hvis man hellere vil det.

Tips til varmrøgning af kylling

Der er et par tricks der er værd at kende, når man skal varmrøge et kyllingebryst. Vi ved jo alle at et kyllingebryst er meget magert kød og derfor ofte har en tendens til at blive tørt. For at undgå dette, så kan man dog lægge kødet i en salt/sukker lage (en brine) i et par timer. Dette giver både kødet mere smag og samtidigt sørger det for at kødet bliver mere saftigt.

Nu tænker du nok: “jamen er det ikke det samme som når producenterne pumper kødet på fabrikken?” og til det er svaret “både ja og nej”. For det første så bør man aldrig købe de neutral marinerede kyllingebryster, selv om de måske har en tendens til at virke en smule mere saftige. Du ved ikke hvad det er de har pumpet ind i kødet og samtidigt så har du betalt en overpris for det vand kødet er pumpet med.

Ved selv at lægge kødet i saltlage, så ved du nøjagtigt hvad det er du tilsætter kødet. Du kommer ikke til at betale for meget for vand og tilsætningsstoffer og så får du i den sidste ende et langt bedre produkt.

At lave saltlagen er enkelt og kan hurtigt laves lidt på slump. Jeg plejer at lave den med en blanding der hedder 3spsk fint salt + 3 spsk sukker pr 1liter koldt vand. Dette giver en middelstærk saltlage som passer til når kødet skal ligge i det i op til 3-4 timer (jeg plejer at have kyllingebryst liggende i det i 2 timer).

Når kødet har været i saltlagen og er taget op igen, så er det vigtigt, at man dupper kødet tørt på overfladen. Bare brug et stykke køkkenrulle eller lignende. Man bør også lige lade kødet ligge ved stuetemperatur i 10-15min tid så det lige  når at tørre helt på overfladen.

Hvorfor denne tørre overflade? jo for hvis overfladen er tør når den kommer i grillen, så vil røgen og varmen hurtigt få lavet en hinde på overfladen af kødet. Denne hinde vil gøre at al saften holder sig inde i kødet frem for at det pibler ud alle steder. Så et simpelt trick garanterer et langt mere saftigt slutresultat.

Grillen skal bare tændes op til indirekte varme på ca 180-200C og lige inden kyllingen kommer på, ja så smides der en god håndfuld røgetræflis på kullene så de begynder at ryge. Jeg bruger enten æble eller kirsbærtræ, men hvis du har en anden type røgeflis du bedre kan lide, så bruger du bare den.

Kyllingen er klar ca samtidigt med at røgen er væk (ca 20min), men tjek med et stegetermometer om kernetemperaturen er omkring de 65C inden du tager kyllingen af. Lad kyllingen trække lidt før du skærer den ud – så fordeler saften og varmen sig bedre i kødet.

Se også mine tips til at lave lækker varmrøget laks og varmrøget torsk