en portionsanrettet flæskesteg?

En sjælden gang imellem kommer jeg forbi en køledisk i supermarkedet hvor slagteren har været så flink at lægge et par svineskanke ud til salg.

Det er sådan et af de der stykker kød som, på lige fod med svinehale og svinetæer, ikke rigtigt ser så fantastiske ud i køledisken (og derfor sjældent ligger der). Men vogt jer mine ord: Det er noget af det skønneste man kan få at spise, hvis det laves rigtigt på grillen. For grilles det skal det selvfølgelig!

INFO: hvis du køber skankene i supermarkedet, så tjek om de er forsaltede/konserverede. Er de dette, så kan de nemlig blive alt for salte hvis du selv krydrer dem også.

Jeg valgte at mine svineskanke skulle braiseres/dampes i mørkt øl og krydres med hele sennepsfrø, timian, salt og peber. Skindet blev ridset og krydret og så blev de 2 skanke ellers placeret i en foliebakke med en Newcastle Brown Ale i bunden. Foliebakken blev lukket godt tæt med sølvpapir og så røg hele herligheden ellers på grillen ved 180-200C i et par timer eller tre.

Efter så lang tid vil skankene være supermøre og nu mangler der kun at blive lavet sprøde svær af skindet. Skru op for varmen i grillen så den er på 200-220C og fjern så sølvpapiret fra foliebakken så kødet kommer til syne.

Under grillens låg skal kødet nu have 30-60minutter indtil der er sprøde svær. Hvis der stadig er meget øl i bunden af foliebakken, så kan dette med fordel tømmes ud inden man laver sværen – ellers kan det dampe op og holde sværen blød.

Et viola! så har man det mest vidunderlige fald-fra-hinanden møre og smagfulde kød som kun holdes sammen af den sprøde svær på ydersiden.

En hurtig grillet salat

Jeg valgte at servere mine skanke med en varm grillsalat bestående af tynde skiver squash, peberfrugt, nye små gulerødder og både af løg som blev vendt med olie og krydderurter og så grillet til de fik lidt farve og blev dejligt møre.

Det hele blev vendt sammen til sidst og gav en utroligt farverig salat fuld af smag.