Dette LCHF-knækbrød har i årevis været en favorit i både LCHF-, keto- og low-carb-kredse – og den gode nyhed er, at det slet ikke er en ‘kedelig diætgrej’ snack. Det er rigtigt godt knækbrød: sprødt, aromatisk og perfekt som grundlag for både salte pålæg, cremede oste og endda lidt dessert-inspiration som mørk chokolade.
Hvad gør dette knækbrød så specielt?
Traditionelle kerne- eller frø-knækbrød kan ofte være tunge og tætte, men denne version udnytter en ganske enkel kemisk proces, som både binder frøene effektivt sammen og giver luft og sprødhed:
Slimdannelse er ikke et grimt ord, men en funktion
Når chiafrø, hørfrø og psylliumhusks kommer i kontakt med vand, absorberer de væsken og danner en gel-lignende masse. Det er præcis denne gele/slim-agtige substans, der binder frøene sammen, som en plantebaseret erstatning for æg / gluten, uden at du behøver tilsætte mel eller æg. Det kaldes at kernerne kvæller og det beskrev jeg også i v1.0 af dette knækbrød. Det er intet mindre end en genial process som man kan bruge mange andre steder end i knækbrød.
Derudover bidrager bagepulveret til en let hævning under bagningen: boblerne fra bagepulveret skaber små luftlommer i massen, hvilket gør knækbrødet luftigere og sprødere end traditionelle “kernecrackers”.
Mængden af slim der dannes er mest til at afgøre hvor luftigt knækbrødet bliver. Har du derfor ikke så meget “slim” omkring kernerne, men gerne vil have et luftigt knækbrød, ja så kan du tilføje lidt mere vand (gør det med måske 1/2 dl vand ad gangen og rør det godt i. Dejen skal ikke blive alt for flydende (skulle det ske, så kan du altid bage det lidt længere eller evt tilsætte en smule fiberhusk.
Selvom knækbrødet er energitæt (se næringsindhold længere nede), kommer størstedelen af kalorierne fra fedt og fibre, ikke fra kulhydrat. Det gør det:
-
velegnet til LCHF og keto
-
meget mættende i små mængder
-
stabilt ift. blodsukker sammenlignet med klassisk knækbrød
Det høje fiberindhold skyldes især psyllium, hørfrø og chia, som både bidrager til mæthed og den karakteristiske sprøde struktur efter bagning.
Nok om det – lad og se på opskriften:
- 175 g sesamfrø
- 120 g hørfrø
- 100 g solsikkekerner
- 100 g græskarkerner (kan erstattes med hakkede, hvis de er for store)
- 5 spsk chiafrø
- 4 spsk psylliumhusks (fiberHUSK eller anden psyllium)
- 1½ tsk fint salt
- 2 tsk bagepulver
- 7 dl vand (mere hvis dejen er for tør så den smuldrer)
- 1 dl god olivenolie (eller en neutral olie)
- Bland alle tørre ingredienser (kerner, frø, psyllium, bagepulver, salt) i en stor skål.
- Tilsæt vand og olie, og rør godt. I starten virker det tyndt og ‘sjasket’, men lad det hvile 5–10 minutter — massen vil tykne markant. Tilsæt mere vand hvis dejen er så tyk at den smuldrer.
- Del den faste masse i 4 portioner og rul hver portion meget tyndt ud mellem to stykker bagepapir.
- Fjern det øverste papir, og skær massen i ønsket knækbrødsform (tern, brede stænger osv.) - jeg plejer at bruge et pizzahjul.
- Bag ved omkring 175–180°C (varmluft) i ca. 30 min, vend knækbrødene, og bag yderligere 10-15 min, indtil de er gyldne og sprøde (virker de lidt bløde, så giv dem 10min ekstra).
- Lad knækbrødene køle helt af — det er her den endelige sprødhed opnås — og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Du kan nemt gøre denne basisopskrift endnu mere spændende:
Smagsforbedringer
- Drys med groft havsalt lige før bagning for ekstra smag og tekstur.
- Tilsæt tørrede urter som rosmarin, timian eller oregano i dejen.
- Prøv ristede kerner (pumpkin, hør, sesam) før blanding for mere nøddeagtig aroma.
- Tilsæt krydderier som hvidløgspulver, løgpulver, paprika eller spidskommen for en mere intens smagsprofil.
- Tilsæt revet ost f.eks. ca 80g cheddar til dejen for et lækkert osteknækbrød.
Ernærings- og strukturvariationer
- Udskift en del af kernerne med hampefrø for en mildere smag og ekstra protein.
- Brug mørkt sesam for et visuelt og smagsmæssigt twist.
- Reducer bagepulveret lidt, hvis du foretrækker et endnu tættere og mere ‘cracker-agtigt’ knækbrød.
- Brug kogende vand for en hurtigere reaktion. Bemærk dog at det også får bagepulver til at reagere tidligere og derfor kan man få et mindre luftigt og mere tyndt knækbrød.
Ofte stillede tekniske spørgsmål
Hvorfor er psylliumhusks vigtig?
Psylliumhusks absorberer væske og danner en elastisk gel, som hjælper med at holde frø og kerner samlet ved bagning. Det forbedrer både tekstur og struktur — især hvis du vil have knækbrødet sprødt uden æg eller mel.
Kan jeg undvære chiafrø?
Du kan, men chia er en af nøgleingredienserne for bindingen. Hvis du udelader dem, bør du kompensere med lidt mere psyllium eller finmalet hørfrø for at sikre, at massen kan holde sammen.
Næringsindhold pr. 100 g (ca.)
Flere har spurgt om jeg ikke kunne beregne næringsindholdet i disse knækbrød. Det er ikke helt lige til, men jeg har forsøgt mig her:
| Næringsstof | Mængde |
|---|---|
| Energi | ca. 480 kcal |
| Fedt | ca. 40 g |
| – heraf mættet fedt | ca. 5 g |
| Kulhydrat i alt | ca. 8 g |
| – heraf sukkerarter | ca. 1 g |
| Kostfibre | ca. 24 g |
| Protein | ca. 17 g |
| Netto-kulhydrat (kulhydrat – fibre) | ca. 4 g |
Næringsindholdet er beregnet ud fra standard råvaredata og kan variere afhængigt af valg af frø, olie og hvor hårdt knækbrødet bages.
