Der har været alt for stille herinde på bloggen desværre, så det må jeg da lige gøre noget ved. Har heldigvis fået et par ugers sommerferie, så håber at kunne få skrevet lidt mere i de kommende uger.
Nå men dagens tema er nakkekoteletter – ja du ved nok de der skiver af nakkesteg/nakkefilet som supermarkederne typisk sjasker til med en eller anden syntetisk marinade for at gemme at det er kød der er ved at være lige lovligt gammelt. Det er typisk nogle tynde skiver og eneste der holder dem bare marginalt mere saftige end de papskiver de kalder koteletter er, at der er en del mere mamorering.
Glem alt om disse tynde skriver og lav i stedet dine næste grillede nakkekoteletter som beskrevet her – de vil pludselig blive en gæstemiddag værdig.
Det korte af det lange er følgende grundregler:
- Lav aldrig koteletter der er under 4cm tykke og helst skal de være 5-6cm tykke
- Giv dine koteletter rigeligt med krydderi og gør det i god tid så smagen kan nå at trække ind
- Grill dine koteletter så de får en kernetemperatur på 63C. Her er de lige over rosastegte, saftige og møre.
Det er i bund og grund det. Og skulle du nu sidde og tænke “jamen jeg kan ikke lide al det fedt i nakkekoteletten”, så kan du faktisk bruge samme princip på almindelige koteletter.
- 1 stk nakkefilet
- 10 spsk af din favorit rub/krydderiblanding (Eller den herunder)
- 6 spsk paprika
- 2 spsk salt
- 2 spsk løgpulver
- 1 spsk hvidløgspulver
- 1 tsk timian
- 1 tsk oregano
- 1 tsk stødt spidskommen
- Bland alle ingredienserne grundigt
- Skær nakkefilet i skriver af 4-6cm tykkelse
- Put krydderi på alle sider af skiverne - brug rigeligt!
- Put alle skiverne i en skål eller lignende og dæk det til. Lad det trække i køleskabet indtil 20min før det skal tilberedes (gerne mindst 3 timer).
- Tag kødet ud af køleskabet ca 20 min inden det skal tilberedes så det kan nå at få lidt stuetemperatur
- Tænd grillen så der er både en direkte zone og en indirekt zone.
- Først griller du kødet af på den direkte varme så det får en flot stegeskorpe.
- Herefter trækkes kødet over på den indirekte zone hvor temperaturen gerne må være 180-200C.
- Lad kødet ligge her indtil det er 63C i kernetemperatur (ca 20minutter). Tilsæt evt lidt røgtræ (f.eks. æble eller hickory) til grillen for at få mere røgsmag.
- Inden kødet skæres må det godt lige ligge på et skærebræt og trække i 5-10minutter.
- Skær hver kotellet i tynde skiver lidt på skråt således at kødfibrene brydes.
- Server de tynde skiver straks.
