Sprøde hjemmelavede kyllinge nuggets

Junkfoodverdens guldklump: kyllinge nugget

Generelt så er jeg typen der ikke gider spise på Mc Donalds, Burgerking eller lignende da deres såkaldte burgere (nåja McD kalder dem Sandwiches) er pap af værste skuffe.

Der er dog få gange, f.eks. efter en våd tur i byen eller på køretur tværs gennem landet, hvor jeg alligevel smutter derind forbi. Og hvad køber jeg så? jo jeg har en sær lyst til at spise kyllinge nuggets derinde.

Det er egenligt frygteligt klamt, for jeg ved jo godt at det som de så fint kalder kyllinge bryst kød, i virkeligheden nærmere er benskrab, brusk og lignende. Der er med andre ord lige så meget kylling i deres kyllinge nuggets som der er lade i en remou-lade. Alligevel så har disse små sprøde, gyldne klumper en tiltrækningskraft på mig og når de først dyppes i en sticky sauce, ja så er jeg solgt.

Men nu skal det være slut! nu gider jeg ikke disse falske kyllinge nuggets mere, nej nu vil jeg lave mine egne lækre nuggets med massere af ægte kylling i midten og en tyk, gylden og sprød skorpe udenpå. Det er jo så let, så hvorfor dog lade være?

Når man laver hjemmelavede nuggets, så er der her et par gode fif til hvordan du får det optimale produkt:

Kvaliteten er afgørende

Det første du skal sikre dig er, at du benytter kyllinge bryst (eller filet) af god kvalitet. Det må ikke være “neutral marineret” da dette betyder at kødet smider en masse væske når det steges, hvilket i den sidste ende vil slaske din skorpe til så den ikke bliver sprød. Neutral marineret kylling har det også med at krympe en del når det varmes op. Kyllingen skal skæres i små mundrette stykker som er lidt mindre end det du ønsker at dine endelige nuggets skal være. Skorpen vil nemlig være med til at gøre dine nuggets en del større end kyllingestykket og det er jo størrelsen på slutresultatet der er afgørende.

Når kyllingen er valgt og skåret ud, så sørg også lige for at vælge noget ordentligt rasp til skorpen. Jeg vil til enhver tid anbefale panko rasp (groft asiatisk rasp) som kan købes i velassoterede supermarkeder og asiatiske butikker. Almindeligt rasp kan også bruges, men giver slet ikke samme tykkelse på skorpen.

 

Der skal krydres godt

Kylling i sig selv er relativt smagsneutral – Det samme kan man sige om en ukrydret skorpe af rasp og æg. Derfor er det vigtigt at du krydrer kødet godt inden du steger det. Det kan være en god ide at gourmet salte kyllingen ca 30min inden du går i gang, således at salten kan nå at fremhæve smagen.

Når du så først skal til at forberede kyllingen, så er den letteste måde at krydre kyllingen jævnt på, ved at blande rigeligt med krydderi i den mel som kyllingestykkerne vendes i først.

Der må gerne være en eller anden grundsmag (f.eks. paprika eller karry), noget stærkt (f.eks. cayenne) og så rigeligt med salt (hvis du ikke gourmet saltede kødet forinden).  Det giver desuden en lækker smag at tilføje løgpulver og evt. stødt spidskommen.

 

Double-dipping for en tykkere skorpe

Når mange laver ting der skal paneres, så består det typisk at 3 ting: mel, æggeblanding og rasp. Man dypper så først kødet i melet, derefter i æggeblandingen og til sidst vender man det i raspen.

Ønsker man derimod en endnu tykkere skorpe, så kan jeg anbefale at man laver double-dip. dette vil ganske enkelt sige at man, efter at have dyppet kødet i raspen, så vender det endnu en gang i ægget, for derefter at give det endnu en tur i raspen. Herved kommer der et helt tæt lag af rasp på ydersiden af kyllingen.

And the votes are in

10 stjerner herfra. Disse kyllingenuggets er både krydrede, sprøde, gyldne og ekstremt saftige (se sidste billede på denne side). De slår fastfood kædernes pap nuggets med flere fodboldbaner og det ville nærmest være en hån at sammenligne dem. Det bedste af det hele er, at det er super let at lave og kun tager ca 15-20min i alt (hvis man ikke indberegner 30 min til gourmet saltning, hvor man dog kan lave andre ting imens).

Jeg serverede mine med en hjemmelavet sursød mango-ananas-chili sauce, men den opskrift må i have til gode til en anden dag.