LCHF-knækbrød v2.0 — lette, supersprøde og stadig umulige at stå for
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Tid ialt
Version 2 af mine populære LCHF knækbrød. Det er så forbedringer i forhold til den tidligere opskrift og så med forslag til variationer nede i noterne til sidst.
Forfatter: Kim Schulz
Opskrift type: Brød
Nok til: 55
Ingredienser
- 175 g sesamfrø
- 120 g hørfrø
- 100 g solsikkekerner
- 100 g græskarkerner (kan erstattes med hakkede, hvis de er for store)
- 5 spsk chiafrø
- 4 spsk psylliumhusks (fiberHUSK eller anden psyllium)
- 1½ tsk fint salt
- 2 tsk bagepulver
- 7 dl vand (mere hvis dejen er for tør så den smuldrer)
- 1 dl god olivenolie (eller en neutral olie)
Fremgangsmåde
- Bland alle tørre ingredienser (kerner, frø, psyllium, bagepulver, salt) i en stor skål.
- Tilsæt vand og olie, og rør godt. I starten virker det tyndt og ‘sjasket’, men lad det hvile 5–10 minutter — massen vil tykne markant. Tilsæt mere vand hvis dejen er så tyk at den smuldrer.
- Del den faste masse i 4 portioner og rul hver portion meget tyndt ud mellem to stykker bagepapir.
- Fjern det øverste papir, og skær massen i ønsket knækbrødsform (tern, brede stænger osv.) - jeg plejer at bruge et pizzahjul.
- Bag ved omkring 175–180°C (varmluft) i ca. 30 min, vend knækbrødene, og bag yderligere 10-15 min, indtil de er gyldne og sprøde (virker de lidt bløde, så giv dem 10min ekstra).
- Lad knækbrødene køle helt af — det er her den endelige sprødhed opnås — og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Noter
Tips til variationer
Du kan nemt gøre denne basisopskrift endnu mere spændende:
Smagsforbedringer
- Drys med groft havsalt lige før bagning for ekstra smag og tekstur.
- Tilsæt tørrede urter som rosmarin, timian eller oregano i dejen.
- Prøv ristede kerner (pumpkin, hør, sesam) før blanding for mere nøddeagtig aroma.
- Tilsæt krydderier som hvidløgspulver, løgpulver, paprika eller spidskommen for en mere intens smagsprofil.
- Tilsæt revet ost f.eks. ca 80g cheddar til dejen for et lækkert osteknækbrød.
Ernærings- og strukturvariationer
- Udskift en del af kernerne med hampefrø for en mildere smag og ekstra protein.
- Brug mørkt sesam for et visuelt og smagsmæssigt twist.
- Reducer bagepulveret lidt, hvis du foretrækker et endnu tættere og mere ‘cracker-agtigt’ knækbrød.
- Brug kogende vand for en hurtigere reaktion. Bemærk dog at det også får bagepulver til at reagere tidligere og derfor kan man få et mindre luftigt og mere tyndt knækbrød.
Ofte stillede tekniske spørgsmål
Hvorfor er psylliumhusks vigtig?
Psylliumhusks absorberer væske og danner en elastisk gel, som hjælper med at holde frø og kerner samlet ved bagning. Det forbedrer både tekstur og struktur — især hvis du vil have knækbrødet sprødt uden æg eller mel.
Kan jeg undvære chiafrø?
Du kan, men chia er en af nøgleingredienserne for bindingen. Hvis du udelader dem, bør du kompensere med lidt mere psyllium eller finmalet hørfrø for at sikre, at massen kan holde sammen.
Du kan nemt gøre denne basisopskrift endnu mere spændende:
Smagsforbedringer
- Drys med groft havsalt lige før bagning for ekstra smag og tekstur.
- Tilsæt tørrede urter som rosmarin, timian eller oregano i dejen.
- Prøv ristede kerner (pumpkin, hør, sesam) før blanding for mere nøddeagtig aroma.
- Tilsæt krydderier som hvidløgspulver, løgpulver, paprika eller spidskommen for en mere intens smagsprofil.
- Tilsæt revet ost f.eks. ca 80g cheddar til dejen for et lækkert osteknækbrød.
Ernærings- og strukturvariationer
- Udskift en del af kernerne med hampefrø for en mildere smag og ekstra protein.
- Brug mørkt sesam for et visuelt og smagsmæssigt twist.
- Reducer bagepulveret lidt, hvis du foretrækker et endnu tættere og mere ‘cracker-agtigt’ knækbrød.
- Brug kogende vand for en hurtigere reaktion. Bemærk dog at det også får bagepulver til at reagere tidligere og derfor kan man få et mindre luftigt og mere tyndt knækbrød.
Ofte stillede tekniske spørgsmål
Hvorfor er psylliumhusks vigtig?
Psylliumhusks absorberer væske og danner en elastisk gel, som hjælper med at holde frø og kerner samlet ved bagning. Det forbedrer både tekstur og struktur — især hvis du vil have knækbrødet sprødt uden æg eller mel.
Kan jeg undvære chiafrø?
Du kan, men chia er en af nøgleingredienserne for bindingen. Hvis du udelader dem, bør du kompensere med lidt mere psyllium eller finmalet hørfrø for at sikre, at massen kan holde sammen.
Recipe by Grill & Kokkerier at https://grillkokkerier.dk/2026/01/18/lchf-knaekbroed-v2-0-lette-supersproede-og-stadig-umulige-at-staa-for/