I dag kommer der bare et lillebitte tip, men et som har reddet mig en del gange når jeg har skulle have gæster til middag og har ville lave Bearnaise sauce. Det er et simpelt trick, men det gør at det er mindre sandsynligt at ens sauce pludselig skiller.
Hvis du nu sidder og tænker “Jamen en bernaise kan da ikke skille“, så er det måske fordi du kun kender bearnaise i den færdig-lavede udgave fra knorr eller lignende – Det er ikke en bernaise! (så er det sagt)
Hvis du vil have opskriften på en ægte bearnaise sauce, så kan du selvfølgelig finde den her på bloggen.
Nå men tricket er egenligt ganske simpelt. Når man laver en ægte bearnaise, så tilsæt 1spsk fløde pr æggeblomme du tilføjer. Rør det ud sammen med bearnaise “essens” og æggeblommerne i starten. Det vil tykne på samme måde osm normalt men blive lidt mere cremet – når smørret bliver tilsat, så vil din sauce være helt som normalt.
Nogen vil måske her sige at det er blastfami at tilsætte fløde til saucen – det bliver jo en “light-bearnaise”. Men sagen er den, at du skal være mere end almindelig bearnaise aficionado for at opdage det og dem er der trods alt ikke så mange af derude.
Kemien bag dette lille trick er, at fløden går ind og virker som emulgator og sørger for at æg og smør binder stærkere til hinanden – samtidigt så “opløser” det æggeblommen lidt så den ikke koagulerer i klumper.
Det var så det lille tip – og gå så ud og lav en masse lækker bearnaise (og drop så det pulverpjat fra Knorr)