Citron risotto med asparges og kammuslinger

I dag skulle vi egenligt have lavet hjemmelavet tacos, men det dejlige sommervejr talte mere for lette sommerretter ala min cremede stenbiderrogn. Da der så pludselig dumpede den nye udgave af Mad & Venner og forsiden viste en lækker ret med asparges, ja så blev de planer ændret.

Vi nåede ikke engang at åbne bladet inden at den beslutning blev taget – ja faktisk nåede vi det slet ikke før vi spiste. Jeg har dog efterfølgende tjekket opskriften efter og den er ikke helt ulig den vi lavede. Nedestående opskrift er min egen udgave af retten.

Dagens fantastiske sommerret blev: En cremet citron risotto med hvide og grønne asparges. Dette blev toppet  af med karameliserede mini kammuslinger, massere af parmasan og citronskal i julienne.

Den syrlige risotto var et super modspil til de sprøde asparges og de let søde kammuslinger. Retten blev serveret med en lækker kold australsk hvidvin der både havde noter af hyldeblomst, honning, og citrusfrugter.

Da vi var i Wien i påsken var der nye lokale asparges overalt på markederne – ja der var faktisk hele 8 forskellige sorter af hvide asparges og mindst 5 af de grønne (så mange talte jeg på Naschmarkt i hvert fald). Det ville være skønt hvis grønthandlerne herhjemme kunne føre et lignende sortiment, for jeg elsker simpelthen en god frisk asparges – helst lige når den er kommet op af jorden.

Havde der været danske asparges til salg i danmark (jaja ved godt at bl.a. Din Baghave sælger dem, men her omkring Aalborg mener jeg), så ville det selvfølgelig være synd at putte dem i en ret som denne. Vi måtte dog i denne omgang nøjes med spanske asparges og så drømme os til de danske imens (de spanske smagte  dog ganske fremragende, men bæredygtigt det er det ikke).