Velkommen til
Mad fra Grill & Køkken Kokkerier
Hotwings Р̠gte Superbowl snack fra grillen!
Hvornår: 2. februar 2012 Anledning : Superbowl
Nu nærmer det sig igen dagen hvor verdens største (TV) sportsevent skal foregÃ¥. Det er selvfølgelig det amerikanske Superbowl jeg taler om og datoen er 5. Februar i Ã¥r hvor Indiapolis’ Lucas Oil Stadium lægger bane til kampen.  Sidste Ã¥r ved denne tid gav jeg jer opskriften pÃ¥ Perfekte burgerboller, hvilket I ifølge min statistik for besøg har været yderst glade for.
I USA er det nærmest en fast tradition i alle familier at man mødes og ser Superbowl i TV imens man propper sig med snacks og lækker mad. Det forventes f.eks. i Ã¥r at op mod 103mio amerikanere (knapt 1mia mennesker pÃ¥ verdensplan) skal se kampen live i tv – dvs. næsten live, for siden at Janet Jacksons Bryst struttede lidt for langt frem for en række Ã¥r tilbage, sÃ¥ har de sendt programmet nogle sekunder forskudt, sÃ¥ de kan nÃ¥ at stoppe programmet inden sÃ¥danne “afskyeligheder” vises pÃ¥ tv (de er sgu skøre de amerikanere!).
NÃ¥ men de over 100mio amerikanere som skal se kampen vil i løbet af den pÃ¥gældende aften spise sig igennem noget der ligner 15.000tons snacks – heraf er en utroligt stor del de helt klassiske Hotwings.
En lille vinge med mange historier
Historien om den traditionelle amerikanske hotwing – eller buffalo wing – er en af de her typiske retter hvor der er tvivl om hvem der egenligt lavede originalen. De fleste er dog enige om at traditionen med at friture stege kyllinge vingestykker og sÃ¥ vende dem i en eddikesur chilisauce er fra engang midt i 60′erne.
Den mest kendte historie for buffalo wings oprinde
lse er, at de blev opfundet af Teressa Bellissimo som i 1964 ejede Anchor Bar i Buffalo. En aften skulle hendes søn efter sigende være kommet på besøg sammen med en flok af hans venner. De var sultne og da Teressa manglede noget at servere for dem, ja så smed hun nogle kyllinge vinger (som normalt ellers blev anses som affald) i frituren og vendte dem efterfølgende i en traditionel eddike-cayenne sauce som hun blandede med smør.
Sønnen og vennerne elskede vingerne og de blev fremover en fast ret på baren.
Alt det er dog historie som efterhånden er glemt. I stedet spiser folk dem nu i stor stil i USA som en hurtig snack på barer, restauranter og så selvfølgelig foran TVet når der skal ses Superbowl.
Den klassiske amerikanske Hotwing
I dag laver de fleste amerikanerer hotwings med følgende ingredienser:
- kyllinge vinger delt ved ledene (yderste vingespids smides væk)
- 1 del Franks Red Hot sauce (eller Fransk Red Wing Sauce eller Lousiana sauce)
- 1 del smør
- lidt salt og peber
- Mel
Vingerne bliver  duppet tørre og vendt i melet samt drysset med salt og peber. Herefter blev de friturestegte til de er gyldne og gennemstegte. Franks Red Hot sauce og smør varmes op uden at komme i kog (sÃ¥ skiller det nemlig). Det mÃ¥ gerne reducere en smule. De færdigstegte hotwings vendes i saucen (de “tosses” – altsÃ¥ “kastes”) og serveres med blegselleri stængler og bluecheese dressing.
Smagen vil for en danske virke sur i første mundfuld, derefter en smule “hot” og til sidst stærkt vanedannede. Det er sjældent jeg oplever danskere der ved første mundfuld bare siger “wow det smager godt”, men de fleste bliver svært glade for dem inden portionen er væk.
FUN FACT: Da jeg første gang stillede op til udtagelsen til Det Danske Grill Landshold, sÃ¥ gjorde jeg det med 3 fortolkninger af hotwings: En klassisk vinge i rød hotsauce og med en hoooot mango chili sauce, en asiatisk inspireret i en soya sauce og sÃ¥ en “dansk” hvor skind var erstattet af bacon og der blev serveret ketchup til. Carsten “Den Skaldede Kok” Olsen, som med sine tatoveringer mm ligner lidt af en hÃ¥rd type, begyndte nærmest at græde da han smagte mine hotwings – ikke fordi de smagte godt, men simpelthen fordi de var aaaalt for stærk for ham. SÃ¥ fik man prøvet det med!Â
Fra klassiker til ny-klassiker
Jeg har gennem tiden lavet rigtigt mange hotwings og min favorit opskrift er en noget anden end den klassiske amerikanske. Min favorit bliver selvfølgelig lavet på grillen og laves med en chili sauce der er mere asiatisk inspireret, sød, frugtig og intens.
I anledningen af superbowl har jeg dog fremstillet en udgave som har nogle af de klassiske amerikanske smage med – uden at være helt klassisk. Jeg har fundet frem til at lave min egen chili sauce der minder om Franks Red Hot, men som man let selv kan lave i hjemmet. I stedet for at friturestege vingerne sÃ¥ fÃ¥r de en smule krydderier og sÃ¥ fÃ¥r de en tur pÃ¥ grillen med en smule røg til de er møre og klar.
Grillkokkeriers Superbowl Hotwings
Kort beskrivelse:
En skøn udgave af den klassiske amerikanske hotwing. Denne laves på grill og får en dejlig rund røgsmag som modspil til den syrlige og stærke chilisauce. Har du svært ved at skaffe ferske kyllingevinger, så kan jeg anbefale hopballe.dk hvorfra jeg selv bestiller mine hotwings.
Ingredienser
- ca 1kg ferske kyllingevinger (uden vingespidser)
Til rub
- 2 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk cayenne peber
- 2 tsk paprika
- 1 spsk rørsukker
- 1 spsk løgpulver
- 1 spsk salt
- 1 tsk hvid peber
Til saucen
- 3-4 dl chilisauce (hjemmelavet eller Franks Red Hot)
- 150g smør.
Fremgangsmåde
- Kyllingevingerne deles ved ledene med en skarp kniv (det gøres let ved at skære lige ned midt i ledet). Smid vingespidserne væk og fjer evt. små benstykker ved snittene.
- Bland sukker og krydderierne til en jævn blanding (rub)
- Dup kyllingen tør med et stykke køkkenrulle og vend dem så i krydderi blandingen og lad dem så trække en 20min imens du tænder grillen.
- Grillen tændes til indirekte varme – ca 1 grillstarter rør briketter til en almindelig kuglegrill. Placer de tændte kull i den ene ende af grillen (sÃ¥ der er god plads til vingerne i resten af grillen).
- Kyllingevingerne lægges pÃ¥ grillen – “overvingen” (den som ligner et lille kyllingelÃ¥r) lægges nærmest kullene da de skal have mest varme.
- Smid en lille håndfuld røgeflis på kullene (f.eks. hickory eller æbletræ) og luk låget til.
- Lad kyllinge vingerne grille i ca 20 min indtil de begynder at blive gyldne.
- Imens varmes smør i en gryde og chilisaucen tilsættes. Det må ikke koge, men skal blot simre.
- Efter 20min kan man pensle kyllingevingerne med et tyndt lag af saucen sÃ¥ den lige kan “sætte sig” lidt.
- Lad kyllingerne få yderlige 15min eller til kyllingerne er mindst 75C ved benet på det tykkeste sted.
- Kyllingerne tages af grillen og smides i en stor skål. Her overhældes de med resten af den varme sauce og vendes rundt.
- Anret kyllingevingerne på et fad og server straks som en lækker lun snack.
Hjemmelavet Franks red Hot
Kort beskrivelse:
En hjemmelavet udgave af den klassiske Franks Red Hot Sauce (eller det som også kendes som Louisiana sauce). Saucen skal lagre i mindst 3måneder, så derfor kan den med fordel laves i større mængder.
Den originale Frank’s sauce bliver egenligt lavet ved at man lægger lag med cayenne peber som drysses med rigeligt salt, sÃ¥ et nyt lag cayenne og igen salt osv. Chilierne fÃ¥r lov at stÃ¥ og “modne” og fermentere pÃ¥ denne mÃ¥de i længere tid (mÃ¥neder, nogle gange vist sÃ¥gar Ã¥r) hvorefter de mixes med eddike og igen lagres for en periode.
Det er stort set samme process der benyttes til at lave tabasco sauce med Рderes sm̴ tabasco chilier tager dog meget mere imod saltsmagen og saucen bliver derfor ogs̴ mere salt.
Ingredienser
- 20-30 friske cayenne chilier (alternativt de lange røde chilier som sælges i de fleste supermarkeder)
- 5-6dl (alt efter mængden af chilier) hvid eddike (evt. hvidvinseddike)
- 4-5 fed hvidløg
- 1 tsk salt (helst ude jod)
- 1 spsk sukker
Fremgangsmåde
- Vask chilierne grundigt og skær stilken fra.
- Skær hvidløg i mindre stykker
- Skær chilierne i mindre stykker og put dem i en gryde sammen med hvidløg, salt og eddike.
- Bring det i kog og så snart det koger, så reducer varmen så det kun lige simrer.
- Lad det stå og simre indtil chilierne begynder at blive bløde
- hæld blandingen i en blender og lad det blive blendet til en jævn sauce.
- Hæld saucen over på nogle glas eller flasker med tætsluttende låg (Skold dem eller skyld i atamon inden du hælder saucen i dem). Dette er ikke nødvendigvis deres endelige beholder.
- Stil glassene på et mørkt, køligt sted og lad det trække i ca 3 måneder.
- Efter endt trækketid, så hældes saucen igennem en fin si for at fjerne evt. kerner og skalstykker.
- Er saucen meget tynd, så kan den stå og simre i ca 15 minutter til den er reduceret en smule og tyknet.
- Hæld saucen på de glas du vil have den i og luk tæt til.
- Nu er saucen klar til at lave hotwings.
 Anden inspiration
Har du ikke lige lyst til at stå ved grillen for at lave dine hotwings i denne kolde tid, så tjek gastromands gourmet hotwings som også er virkeligt lækre. I en snæver vending kan man også godt købe de færdig marinerede hotwings de sælger på frost i mange supermarkeder.
Hvis de først steges og derefter vendes i hotwing saucen (smør+Franks), så bliver de faktisk også næsten spiselige (jaja jeg er altså ikke ret meget til alle de færdigmarinerede produkter).
Snacks er selvfølgelig kun en del af aftenen og du bør selvfølgelig overveje om der ikke skal laves en hel Superbowl menu (her Gastromand.dk’s menu fra sidste Ã¥r). Jeg vil selv lave mig enten en omgang pulled pork i burgerboller eller en omgang lækre spareribs fra grillen.
Hvad med desserten? Jo det skal selvfølgelig være en Missisippi Mudpie ala Price brødrene.
Skal du se superbowl og hvad laver du i så fald af snacks til aftenen?
PDF Relaterede indlæg:
Tags: BBQ, cayenne, chili, eddike, historie, hotsauce, hvidløg, indiapolis, smør, snacks, superbowl, USA
2 kommentarer til Hotwings Р̠gte Superbowl snack fra grillen!
Kommentér direkte på siden
De lyder bare super lækre. Jeg har tidligere haft lidt svært ved at opdrive Franks hotsauce i Danmark. Men har opdaget at man i chilihouse kan få noget der kommer ret tæt på.
Mvh
Ulrik
http://spisekammer.blogspot.com
Ja franks red hot er ikke så nem at finde desværre. Man kan købe den i Salling her i Aalborg (engang imellem i hvert fald) og ellers så er det mest i specielbutikker med amerikanske produkter. Alternativt kan man bruge en Louisiana Hotsauce, som kommer rigtigt tæt på i smag (der er lidt mindre eddike smag i den).
kim